Kaffe i sesong

Elegant, nyansert og floralt - et godt eksempel på hva på Gedeb-distriktet er kjent for! Denne kaffen er prosessert ved Banko Gotiti vaskestasjon i Gedeb, sør i Etiopia. Råvaren kommer fra småskalabønder i nærområdet, hvor kaffe dyrkes på rundt 1 950–2 100 moh. i skyggen av trær og enset (også kjent som «false banana»). Denne tradisjonelle dyrkingsformen bidrar til et rikt biologisk mangfold og langsom modning av kaffebærene. Vaskestasjonen ble etablert i 2009 og mottar kaffe fra rundt 1 300 hektar med kaffegårder. Modne bær håndsorteres før de pulpes og fermenteres i 36–48 timer, avhengig av temperatur og værforhold. Deretter vaskes, sorteres og tørkes kaffen langsomt på opphøyde afrikanske senger i 10–15 dager. Gjennom tørkeprosessen vendes kaffen jevnlig og beskyttes mot både sterk sol og nattfuktighet for å sikre en jevn og kontrollert tørking. Kaffen leveres gjennom BNT Industry & Trading, en etiopisk eksportør med et sterkt fokus på kvalitet og langsiktige relasjoner til produsentene.

Kompleks, fruktig og ren med en ryddig funk! Frinsa Manis – Java Frinsa Estate, Indonesia Frinsa Manis kommer fra Java Frinsa Estate i Vest-Java, drevet av Wildan Mustofa og Atieq Mustikaningtyas. Navnet Manis betyr «søt» på indonesisk, men brukes også om noe som er godt likt – en passende beskrivelse av denne kaffen. Da Wildan og Atieq startet prosjektet sitt i 2010, valgte de en annen vei enn de fleste produsenter i Indonesia. Mens wet hulled prosessering dominerte markedet, satset de på mer presise og sporbare metoder for å fremheve kaffens egen karakter. I dag har de full kontroll over hele verdikjeden, fra dyrking og prosessering til sortering og eksport. Kaffen dyrkes på rundt 1 400 moh. og består av flere ulike varieteter, blant annet Ateng Super, P88, Borbor, Andungsari, Sigarar Utang og Lini S-795. Denne loten er prosessert som en Extended Fermentation Natural, der bærene fermenteres under vann i fire dager før de tørkes langsomt som hele kaffebær. Prosessen bidrar til å utvikle ekstra dybde, sødme og kompleksitet i koppen. Ved siden av kaffeproduksjonen er Frinsa engasjert i langsiktige tiltak for vannforvaltning, skogplanting og lokal verdiskaping. De samarbeider også med forskningsmiljøer for å utforske nye kaffesorter og bedre forstå hvordan de uttrykker seg i det lokale klimaet. Frinsa Manis er et godt eksempel på moderne indonesisk spesialkaffe – kompleks, fruktig og samtidig ren i uttrykket.

Deilig klarhet, sødme og floralitet. Chelbesa er en vaskestasjon i Gedeb, sør i Etiopia, og en av de første stasjonene etablert av SNAP Coffee. Kaffen kommer fra rundt 600 småskalabønder som dyrker kaffe på 1 925–2 110 moh. i et landskap preget av frodig skog, rød, næringsrik jord og et kjølig høylandsklima. De fleste gårdene er små, mellom 0,5 og 2 hektar, og ligger så nær vaskestasjonen at ingen trenger å transportere kaffebærene lenger enn 40 minutter etter innhøsting. Bøndene dyrker de lokale varietetene Welisho og Dega, og legger stor vekt på å høste bærene først når de er fullt modne. Modne kaffebær håndplukkes, pulpes og fermenteres i rundt 72 timer før de vaskes, sorteres etter tetthet og tørkes langsomt på opphøyde afrikanske senger. Den grundige prosesseringen fremhever områdets karakteristiske eleganse og kompleksitet. SNAP Coffee arbeider tett med produsentene gjennom opplæring i dyrking og prosessering, samtidig som de investerer i lokalsamfunnet. Gjennom samarbeid med vaskestasjonene bidrar de blant annet til bygging av skoler, veier og framtidige helsetilbud, samtidig som de jobber aktivt med resirkulering og ansvarlig ressursbruk. Chelbesa er et av de tydeligste uttrykkene for det Gedeb er kjent for – en kaffe med stor klarhet, høy sødme og et floralt preg som har gjort området verdenskjent blant kaffeentusiaster.